Connexion

Nous avons 534 invités et aucun membre en ligne

Charte d'utilisation du site jijel.info

17021306592910019 1

Prévisions Météo

Votre publicité ici !

Devenir annonceur sur ce site: Espace publicitaire compatible avec différents formats et à des tarifs très attractifs. حملة إعلانية تعني النجاح. لإعلاناتكم على بوابة الموقع اتصلوا بنا Ecrire à : contact@jijel.info

Retour sur une page d'histoire.

Le projet Bellara

 

 

 

 

Communiqué jijel.info

 

 

 

Aider jijel.info...! Nous vous remercions pour votre fidélité, pour la survie de cette petite fenêtre jijellienne.

El-Kedid ou El-Khliaa, une technique ancestrale de conservation de la viande.

11214104 887190307988937 2139937115499400286 n
القديد أو الخليع هو لحم محفوظ عن طريق التجفيف عبارة عن لحم متبل ومجفف...
فمنذ القدم تجفيف اللحم كان الوسيلة الوحيدة للاحتفاظ به لمدة طويلة واستعماله في أطباق متنوعة مثل الكسكس .
وهذه الأطباق لازالت إلى يومنا هذا متداولة وتعتبر من الشهيوات المميزة في المطبخ الجيجلي ولهذا يحرص الجواجلة على تحضيره خصوصا في مناسبة عيد الأضحى عندما يكون اللحم متوفرا بكثرة.
Malgré la présence aujourd’hui, d’un congélateur dans tous les foyers, cette technique ancestrale de conservation de la viande reste toujours de mise, en particulier dans les zones montagneuses où l’on apprécie le goût caractéristique que prend en quelques mois el gueddid, pour donner à la sauce du couscous une saveur incomparable.
L’opération constitue à couper la viande en morceaux avant de la saler copieusement. La viande est ensuite exposée à l’air libre dans un endroit propre durant plusieurs semaines jusqu’à séchage complet.
La chair boucanée ainsi obtenue est conservée de préférence dans des récipients en terre cuite, hermétiquement fermés, à l’abri de l’air et de l’humidité.
 
 

Vous devez vous ---« inscrire »---pour pouvoir poster un commentaire.